What？潢川人最爱吃的鸡头籽原来是这个小东西作为一位地地道道的吃货，小编第一次听到鸡头籽这个名字肯定是不会联想到它是一个美食呢。顾名思义，以为是鸡头啊。还是鸡头“会产子”这个被人人传颂的尤物。到底什么呢
?于是，为了满足我的好奇心和想要尝尝的欲望，小编进行了摸底盘查
原来鸡头籽又名芡实，是一种中药材，也是灌液
植物。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。诺，就是它。
是不是看起来和石榴籽有点像呢、但它科比石榴籽的功效多了去了，芡实相传具有收敛固精等功效，可以用于慢性泄泻和
小便频数，
梦遗滑精，妇女带多腰酸等。 同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。古药书说他是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，具有延年益寿之功效。
据《本草求真》记载：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。
那么芡实这个小东西要怎么吃才能发挥它的营养价值呢？
小编总结了四中家常菜吃法
一、熬粥 芡实银耳粥： 材料：芡实(
鸡头米)
，银耳，无核红枣，糖桂花(
或桂花)
做法： 1
、干芡实提前8
小时发泡好，用高压锅压20
分钟 1
、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30
分钟 2
、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20
分钟 3
、待银耳煮至软糯，再煮2-3
分钟即可 4
、吃的时候淋上少许糖桂花1
、干芡实一定要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间2
、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2
天。吃的时候再加热就可以了。
二、煲汤 水鸭芡实汤 材料：水鸭2
磅(900
克左右)
，薏仁40
克，芡实40
克，红枣3
粒，姜5
片，水1500ml
，盐 做法 1)
水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净 2)
烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2
分钟左右 3)
将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2
小时即可。 清补凉汤材料：排骨(
或鸡肉)500
克 玉竹25
克 党参4
根 枸杞40
粒 芡实30
粒 淮山30
克 蜜枣2
个 姜一块 盐1
茶匙(5
克)
清水3
升
三、清炒 虾仁芡实材料：鲜河虾仁300g
，鲜芡实100g
，精盐4g
，鸡蛋清1
只，干淀粉5g
，湿淀粉5g
，料酒5g
，味精1g
，太太乐鸡精1g
，麻油5g
，葱姜汁5g
，鸡清汤100g
，色拉油(750g
耗约75g)
。 做法 1
、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。 2
、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。 3
、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。 小诀窍 1
、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。 2
、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火
四、炒饭 材料：用料大米500
克，莲子50
克，芡实50
克。 做法 1
、将大米淘洗干净。 2
、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。 3
、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
那么怎样挑选芡实呢每年八九月都是芡实成熟上市的季节，也是很多吃货大饱口福的时候。芡实具有不错的药用功效与食用功效，许多人都会在秋季时购买芡实作为应节食物滋补身体。到市场上买过芡实的人都会发现，芡实的价格梯度较大，不同价格的芡实口感有很大的差距。那么应该芡实应该如何挑选呢？质量好的芡实外形有什么特点呢？
湿芡实的鉴别方法：
1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
干芡实的鉴别方法：
1、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
另外由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。
芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。
常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
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