文／地瓜
在路上，好大一个停车场！ 在上了点年纪的潢川人的记忆里，这个地方印象应该是最深的。这个地方曾经叫“衙门口”、“红卫场”。上世纪八十年代，潢川北城的热闹，有好几成都在这里。
现在音乐喷泉的地方是当时首屈一指的大酒店“盛花楼”，附近有剧院、有邮局……。
上一章发布后，外地的同学王小胖在留言里碎碎念道：这么些好吃的，为啥都没吃过，只怪我对热干面太专一。 这一章，就聊聊红卫场附近的吃食吧。 热干面是武汉的特色小吃，随着人口的迁移，信阳市也很快有了热干面。第一次吃热干面就是在信阳，热干面那时是论“两”来卖，那时年纪小只能吃二两。
在潢川我见过的最早的热干面摊位，大概在1986年左右。那时刚上小学，有回晚上饿了闹着要吃东西，父亲当时还不会做饭，就把我带到了红卫场。一眼我就看到了路边的热干面，于是就吵着要吃这个。
潢川热干面从来都没按“两”卖过，“大、小碗”的做法适应于各类早餐。当时这家热干面连大、小碗都没有，就是三毛钱一碗。这在当时可真不便宜，因为红卫场的胡辣汤才两毛钱一碗。也正是因为贵，所以至今仍记得这件事情。
这热干面真不好吃，芝麻酱很少，里面还加了一小把蒜薹粒……。吃完以后，父亲问：
好吃不好吃。答曰：好吃，很好吃。不敢说不好吃！ 这家热干面没做多久就消失在红卫场的夜色里了，或许是换了地方，最大的可能是没做了。此后好几年在潢川都没有见过热干面的身影。 我不到十一周岁就上了初中，初一上了大半学期，生了场不大不小的病，可能家里也觉得我年纪还小，就办了休学“坐一级”，顺便好好在家养养。休学在家，半大小子中午又不睡觉
，玩到下午四点多就饿了，很多时候都会拿着零花钱去红卫场买吃的。 也就是在1990年前后，在现在“旺嘉饮食广场”那个位置，一个老爷子摆了一个“绿豆丸子汤”的摊子。
汤很简单，就是用大锅加清水煮绿豆丸子和黄豆芽。摊位上有盐、味精、酱油加水调和的一小盆酱汁，盛汤时先放酱汁，然后拿起一个竹筒拍进些许胡椒。一碗汤两毛钱，所以绿豆丸子是有数目的。喝过次数很多，曾经数过具体有多少个，但现在记不清楚了。喝这个汤加醋是必须的，加多少自己倒即可。 摊位的旁边有个烧饼炉子，做烧饼的老爷子认识我，听父亲说以前是南城小南头街上的邻居。可惜我有脸盲症，认不清他的面相了。不过烧饼该吃还是得吃的。烧饼一毛五一个，两个三毛，配上一碗绿豆丸子汤，就算是半晚上的一顿了。 有回逛到了中山门的南边，发现有个老爷子固定了一个推车，卖“千层饼”。这是第一次在潢川街头看到卖千层饼。一个饼六毛钱，加鸡蛋另算，着实不便宜。
虽然不便宜，但因为是新鲜事物而且用料十足，深究起来这个价格还在情理之中，顾客自然很多。做饼的面团全部在油里面浸着，馅是腌制好的新鲜瘦肉。制作时，将面团压成薄长条，在最边上放上馅料，包裹起来以后，一边拽面团使得面片更薄，一边不停在面片上抹油，包裹完成以后的面团放在案板上，用手掌一压，左右那么一拽就好了，最后装炉烤制好就成了千层饼。 吃过一回就喜欢上了，于是经常从家里拿个鸡蛋来中山门这里吃千层饼。现在可没这个吃法了，谁还好意思自己从家里拿鸡蛋。 关于吃食，人们都喜欢扎推。生意越好，越不容易剩，食材便越新鲜，食客的满意度自然越高。做千层饼的老爷子是有节制的，每天都可以卖完，卖完直接收摊走人，去晚了就吃不上了。倘或不计后果准备食材，钱是可以多赚一些，但剩的东西放到第二天再来卖，口感自然差太多。 道理很简单，但总有很多商家、摊主不信邪，然后自然是顾客越来越少，最后生意就做不下去了，这样的例子太多了。上一章说道“老字号”不易，尤其是饮食方面的“老字号”做起来太难了，只要产生了急功近利的想法，这家“老字号”距离关张就不远了。
后来影剧院拆迁了，盖成了大商场——华中商厦，一众摊位都挪到了对面，这也是九十年代初的事情了。
这时起，红卫场的早餐才热闹起来。 有个戴眼镜的中年人摆了一个热干面的摊位，摊位推车的另一头是拆骨肉粉皮汤。也就是从这时候起，热干面才真正的正式在潢川早餐市场粉墨登场。而热干面加拆骨肉粉皮汤这样的搭配也成为了潢川早餐的经典。这时的热干面六毛一碗，比胡辣汤要略贵。吃热干面如果不喝汤的话还有免费的米汤。 草街的热干面在时间上是比红卫场要略晚出现的。潢川街头无论早晚，很多吃食小摊我都见证了他们最初的出摊以及随后的发展。“老陈胡辣汤”在文化宫门口露天营业的时候，旁边还有个胡辣汤的摊位，第一次出生意就被我遇到了。吃完付钱，那女摊主特别不好意思，不伸手接钱而且嘴里还嘟囔着什么。最后我郁闷着问：“啥？”她脸一红，摆了摆手说：“你拿着吧！”说得我直愣神，于是直接把钱放到她的抽屉里说道：“那怎么行，收着吧！”那女摊主一副难为情的样子，嘴里还念叨着：“这怎么好意思，这怎么好意思！”隔了一段时间再去，女摊主已经很心安理得的接过顾客手中的钱了。
这只是一个小插曲，一个中国九十年代下岗潮中豫南小城的小插曲。打破铁饭碗后自主营生，对于很多人来讲，真的是一个坎，一个充满复杂思想斗争与纠结的坎。 那时的红卫场也有一家胡辣汤摊位，摊主是个精干的中年人，摊位在红卫场的东南角，五毛一碗，生意也不错。家里人怕碗勺不卫生，早上我都是自带了去喝汤的，喝完直接放摊位上，父亲买菜时顺便再带回家。 西南边的场地大一些，绿豆丸子汤、三角包、油货、热干面都在这红卫场西南边。 最早的那家热干面生意好了以后，“绿豆丸子汤”摊位也做起了热干面，吃面的话，免费送一碗“酸酸水”——只有几个绿豆丸子、几根黄豆芽的酸汤水。如此一来，自然胜过米汤一筹，性价比也显得高出一些。
三角包也不错呀，五毛钱十个，熟客还多送一个。一碗汤加上五毛钱的三角包也是一顿丰盛的早餐。三角包的摊主是一家几口一起上阵的，炉灶是用柴禾烧的明火，所以有专门的一个人负责火候。这种方法现在已经完全被淘汰掉了。 馅料主要是粉条和韭菜，最早的时候，满满一脸盆馅料外面包裹着一层肉馅；后来，最外面是一层金黄色的炒鸡蛋；再后来，直接粉条、韭菜裸奔了。 不知是什么心理，一直感觉这用柴火焖煎出来的三角包是最好吃的，现在街头任何小摊的三角包也比不上。就像柴火做的米饭，就是比电饭煲做得香。 ……
很久以后，红卫场整个都拆迁了。三角包摊位挪到了中山门北门；胡辣汤摊位挪到了北城派出所边的巷子口；尤其记得那一个黄昏，卖烧饼的老爷子跟说我，这是最后一炉烧饼了，以后不再来了；其他的摊位在我的眼前一直消失到了现在。 当音乐广场挺立在小黄河畔的那一刻起，所有的一切都成了回忆。 这世间，本来是没有文化的，只有人类进行活动并留下了痕迹，才产生了文化。“民以食为天”，饮食是一个地方最朴素的文化。
一代代的人来人往，一个个的店面更迭……，可怜的笔呀，留下了文字，却保存不了味蕾上依稀残存着的味道。
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