主题: 颗粒粉的营养价值

颗粒粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉[1]  。
颗粒粉又称沙子粉、沙子面。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。
其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。
目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。
颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，
由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。最大程度的保留了小麦的营养成分[1]  。
颗粒粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，
风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，
可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，
制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。
生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料,质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。
生产颗粒粉要具备三个条件:一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦
二是要有分离颗粒粉的设备三是要有适合生产颗粒粉的工艺。 
由于颗粒粉是用麦心磨成的,含麦麸 (粗纤维)极小,所以易熟、易消化、易吸收,相对的营养成份也高一些。

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