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主题: 潢川的大神们，求解释，我自己做的胡辣汤，味道是对的，颜色也差不多，就是那里面的面坨，我是用红薯粉和肉

小涂
  • 小涂
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  • 阅读：22421
  • 回复：33
  • 发表于：2018/9/13 17:21:54
  • 来自：江苏
  1. 楼主
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潢川的大神们，求解释，我自己做的胡辣汤，味道是对的，颜色也差不多，就是那里面的面坨，我是用红薯粉和肉末葱姜加老抽加味道，拌匀，做出来的，为什么吃到嘴里是硬的呢？有知道的吗，能否告诉我一下，万分感谢??
该问题处于未解决状态，马上帮楼主解答！我要回答
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顺其自然
论坛知名会员论坛知名会员
  • 发表于：2018/9/13 17:26:46
  • 来自：河南
  1. 沙发
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肉没有用凉水冰一下
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小涂
小涂： 我用的肉末，吃起来，感觉吃不到肉啊，和肉没关系吧
2018-09-13 17:45:35 回复
轻舞飞扬
轻舞飞扬： 自己剁
2018-09-15 11:11:49 回复
笑有时候并不是最好的良药，有时候它只是最好的掩饰而已。
  
我是你的守护神
  • 我是你的守护神
  • 发表于：2018/9/13 17:28:01
  • 来自：河南
  1. 板凳
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因为你肉放多了
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小涂
小涂： 我用的是肉末，放的比例应该是四比六吧，肉4粉子六，
2018-09-13 17:44:28 回复
开锁5555555
开锁5555555： 顶一个
2018-09-13 22:51:08 回复
  
JACK
  • JACK
  • 发表于：2018/9/13 17:31:19
  • 来自：北京
  1. 3楼
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??
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诚信赢天下！得你一尺，敬你一丈！
  
开锁5559955
  • 开锁5559955
  • 发表于：2018/9/13 19:42:20
  • 来自：河南
  1. 4楼
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路过
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新脚度
  • 新脚度
  • 发表于：2018/9/13 19:54:58
  • 来自：河南
  1. 5楼
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怎么能用肉末呢，把肉切成手指粗的长条，加红薯粉揉，肉是踹 烂的。
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登高望远 全新脚度
新脚度
  • 新脚度
  • 发表于：2018/9/13 19:57:49
  • 来自：河南
  1. 6楼
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再说肉粉的比例，如果商家按4：6的比例那不等于是挖自己身上的肉，一般最多2：8就可以了。另外，街上的少吃..........说多了会恶心。
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新脚度
  • 新脚度
  • 发表于：2018/9/13 20:06:12
  • 来自：河南
  1. 7楼
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你说的颜色差不多，其实差别很大，汤要清而且要亮，不是简单的加酱油，一般用白糖炒化糖汁，这样汤清油亮。最开始的胡辣汤要加老汤勾兑，一般用心肺或者猪大骨熬制，不过现在很少有了。
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登高望远 全新脚度
新脚度
  • 新脚度
  • 发表于：2018/9/13 20:07:57
  • 来自：河南
  1. 8楼
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都知道胡辣汤是用胡椒调出来的，其实现在胡椒的价格也不便宜，现在的那种辣味一般是用辣椒炒至出的辣椒油。
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登高望远 全新脚度
老妖
  • 老妖
  • 发表于：2018/9/13 20:59:09
  • 来自：河南
  1. 9楼
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肉太多了
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复生后福
风灵无畏
  • 风灵无畏
  • 发表于：2018/9/14 4:52:23
  • 来自：辽宁
  1. 10楼
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应该是粉的问题，我也遇到过这种问题，不同粉子做出来的效果就是不一样
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大海无波澜而不美丽，人生无坎坷而不精彩
胡子
  • 胡子
  • 发表于：2018/9/14 13:26:26
  • 来自：河南
  1. 11楼
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加一点点食用碱放肉里淹一会鸡精味精胡椒盐?姜沬，生抽和老抽调一下颜色，温水一点点化开，放入肉中淹十五分钟，打一个鸡蛋拌匀在加红芋粉揉一会，绸和稀自己撑握，8成水温一块一块的放入锅中，即可
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小涂
小涂： 谢谢
2018-09-14 16:26:52 回复
胡子
  • 胡子
  • 发表于：2018/9/14 13:45:35
  • 来自：河南
  1. 12楼
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到云顶饭店有间门朝南，专业做红芋粉生意的，他的红芋粉可以
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助人为乐自得其乐
  • 助人为乐自得其乐
  • 发表于：2018/9/14 15:18:52
  • 来自：河南
  1. 13楼
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呵呵
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爱我所爱
涛涛涛哥
  • 涛涛涛哥
  • 发表于：2018/9/14 15:54:47
  • 来自：河南
  1. 14楼
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我喜欢喝逍遥镇胡辣汤 潢川胡辣汤不好喝
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不锈钢，铝合金，板房
  • 不锈钢，铝合金，板房
  • 发表于：2018/9/14 18:29:40
  • 来自：河南
  1. 15楼
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那不是肉，是粉子钩的
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不锈钢铝合金板房制作，欢迎骚扰
风霜
  • 风霜
  • 发表于：2018/9/14 19:56:04
  • 来自：浙江
  1. 16楼
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里面多加面粉，不能全部用红薯粉
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避开让你走/
  • 避开让你走/
  • 发表于：2018/9/14 21:33:34
  • 来自：河南
  1. 17楼
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想做好胡辣汤，还是发点钱请教专业人士吧！认上网友说的都是一些皮毛而已，告诉你做胡辣汤如果是新手的话，粉和肉的比例最多是4比6，当然是粉4肉6，老手1比1，结果你用反了，不然的话哪能块块尝到肉。你说的是以前做法，现在早就淘汰了，想把生意做好必须真材实料
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小涂
小涂： 你知道哪里发钱能学到胡辣汤和粉皮拆骨肉吗
2018-09-15 06:02:25 回复
避开让你走/
避开让你走/： 回复 小涂:找我吧，本人在做早餐多年，胡辣汤，拆骨肉粉皮汤样样有，品尝后再确定学不学
2018-09-15 15:22:33 回复
小涂
小涂： 怎么联系你，
2018-09-15 22:42:27 回复
小涂
小涂： 看到了，加我微信1316871692
2018-09-16 10:00:26 回复
安安靜靜丶
  • 安安靜靜丶
  • 发表于：2018/9/14 23:32:27
  • 来自：河南
  1. 19楼
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因为你没有给粉子和肉打上劲，肯定肉和粉子不滑嫩，一看就知道是新手，呵呵
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心中的记事本
  • 心中的记事本
  • 发表于：2018/9/18 3:07:29
  • 来自：河南
  1. 20楼
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加一小点点食用碱面就好了，可以尝试一下。
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我喜欢听音乐
遇见
  • 遇见
  • 发表于：2018/9/26 2:29:34
  • 来自：河南
  1. 21楼
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就是学不会
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????其性迟滞不动,欠缺活动力,易受冲动。一旦时机来临,
二维码

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